Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.
| dc.contributor | Sandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.; FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Ricardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia. | |
| dc.creator | JESUS, S. C. de | |
| dc.creator | MATSUURA, F. C. A. U. | |
| dc.creator | MATSUURA, M. I. da S. F. | |
| dc.creator | CARDOSO, R. L. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2007-05-22 | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date | 2015-06-08T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:58:18Z | |
| dc.description | A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, proporcionando aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O presente trabalho teve o objetivo de avaliar o produto banana-passa obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira: ?Caipira?; ?Nanica?; ?Pacovan? e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; ?Prata Anã? e seus híbridos ?FHIA-18?, ?Pioneira? e ?Prata Graúda?. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de um tratamento antioxidante, contendo ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e uma desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto a aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido utilizando-se a cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A ?Pioneira? foi o genótipo com maior aceitação sensorial. | |
| dc.identifier | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/15455 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/476144 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Banana passa | |
| dc.subject | Qualidade sensorial | |
| dc.subject | Avaliação | |
| dc.subject | Banana | |
| dc.subject | Controle de Qualidade | |
| dc.title | Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira. | |
| dc.type | Artigo de periódico |