CALIDAD MICROBIOLOGICA DE DOS PLANTAS PROCESADORAS DE CÁRNICOS DE LA COMARCA LAGUNERA, MEXICO
| dc.creator | Jesús Vásquez Arroyo | |
| dc.creator | Dulce María Valdéz Ávila | |
| dc.creator | Wendy Molina Sánchez | |
| dc.creator | Alberto Morales Loredo | |
| dc.creator | Genoveva Álvarez Ojeda | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:53:34Z | |
| dc.description | Para determinar la calidad sanitaria de establecimientos que manipulan alimentos, puede ser realizada por la cuantificación de microorganismos patógenos ( Salmonella , Listeria ), y con indicadores (coliformes totales y fecales). En estudio efectuado fue observacional descriptivo longitudinal en dos plantas procesadoras de de cárnicos denominadas “bovinos” y “porcinos”. Se realizaron muestreos por triplicado con esponja estéril Whirl-pak en bovinos en tres sitios: falda (A), cadera (B) y cuello (C) y en cerdos: pernil (A), lomo (B) pecho (C) de 15 canales por planta. Las determinaciones de coliformes totales y fecales fueron rea lizadas de acuerdo con las Normas Oficiales Mexicanas NOM-112-SSA1-1994 y NOM-113-SSA1-1994 y para Salmonella spp. (NOM-114- SSA1-1994). Se prepararon muestras compuestas y se empleo el método VIP- Salmonella . La prueba de Chi cuadrada, determinó que la presencia de los coliformes fecales fue diferente para los sitio de muestreo en ambas plantas (P< 0.009, bovinos y P<0.042 c erdos), Así mismo, se encontraron diferencias entre plantas para los sitios A y B (P<0.012 y P<0.003). Los coliformes totales, consider ando la especificación de 3 Log UFC 100 cm- 2 , solamente la planta de cerdos se encontró bajo control, considerando 15 muestreos sucesivos. La presencia de Salmonella resultó negativa en ambas plantas. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 2007-526X | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=455545064009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/474253 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Autónoma Chapingo | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4555 | |
| dc.rights | Revista Chapingo Serie Zonas Áridas | |
| dc.source | Revista Chapingo Serie Zonas Áridas (México) Num.1 Vol.VIII | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | CALIDAD MICROBIOLOGICA DE DOS PLANTAS PROCESADORAS DE CÁRNICOS DE LA COMARCA LAGUNERA, MEXICO | |
| dc.type | artículo científico |