INDICADORES DE LA CALIDAD EN EL GRANO DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.)
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Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas
Resumen
Descripción
La calidad es el conjunto de características químicas y físicas, relacionadas con el valor nutritivo-sanitario, industrial y comercial del producto agrícola, que puede ser dedicado para la alimentación humana o animal. El presente trabajo trata los temas relacionados con la calidad física y nutricional de los granos de frijol, en particular de la especie Phaseolus vulgaris L. destacando sus características, así como la importancia que estas revisten en la salud humana. Este trabajo permitió identificar como los principales indicadores y parámetros de calidad en el grano de frijol a los contenidos de proteínas totales, fibra, almidones, micronutrientes, la capacidad de absorción de agua, los factores antinutricionales, eltiempo de cocción y las condiciones y el tiempo de almacenamiento, teniendo una particular importancia dentro de todos ellos el contenido de factores antinutricionales, así como el tiempo de cocción sujeto a las condiciones y el tiempo de almacenamiento.
Palabras clave
Agrociencias