Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para panificación
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Editor
Universidad Jorge Tadeo Lozano
Asociación Nacional de Industriales - ANDI
Asociación Nacional de Industriales - ANDI
Resumen
Descripción
La incorporación de SA en harinas destinadas a panadería ha sido exitosamente aplicada en niveles bajos de mezcla. La nueva harina para panificación presenta mejores propiedades nutricionales, si se tiene en cuenta que el SA es una buena fuente de fibra dietética, proteínas y ácidos grasos insaturados. En este estudio se evalúan mezclas harina de trigo/SA en proporciones 95/5, 90/10 y 85/15.
Arroz
Trigo
Oryza sativa
Triticum aestivu
Arroz
Trigo
Oryza sativa
Triticum aestivu
Palabras clave
Agroindustria - E21, Arroz, Salvado, Industria panadera, Harina de trigo, Usos, Transitorios