Influência da adição de chip de Carvalho francês no perfil de compostos fenólicos do vinho base para espumante Viognier branco.

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dc.contributorANA PAULA ANDRÉ BARROS, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano
dc.contributorAÍLA DE SOUZA SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano
dc.contributorISLAINE SANTOS SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano
dc.contributorGRACE DA SILVA NUNES, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano
dc.contributorLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA
dc.contributorALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA
dc.contributorJANICE IZABEL DRUZIAN, UFBA.
dc.creatorBARROS, A. P. A.
dc.creatorSILVA, A. de S.
dc.creatorSILVA, I. S.
dc.creatorNUNES, G. da S.
dc.creatorCORREA, L. C.
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.creatorDRUZIAN, J. I.
dc.date2020-02-04T18:17:40Z
dc.date2020-02-04T18:17:40Z
dc.date2019-12-20
dc.date2019
dc.date2020-02-04T18:17:40Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:55:47Z
dc.descriptionA obtenção de um vinho espumante de qualidade está diretamente ligada aos processos tecnológicos adotados durante a elaboração do vinho base, que vão desde a colheita da uva até sua transformação em vinho. O uso de chip de carvalho representa uma alternativa econômica para atribuir características sensoriais de maior complexidade ao vinho, podendo substituir, em parte, o uso dos barris. O chip de carvalho francês (Quercus petraea) é o mais utilizado na enologia por ser mais rico em polifenóis. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar a composição fenólica do vinho base para espumante elaborados a partir da uva Viognier com a adição de chips de carvalho francês com diferentes graus de tostagens, durante 14 dias da fermentação alcoólica a ±16°C. Para elaboração dos vinhos base, foram realizadas microvinificações em garrafões de vidro de 20 litros de capacidade, com três tratamentos: Controle (vinificação tradicional), VCF (2 g.L-1 chips de carvalho francês sem tostagem ?fresh?) e VCM (2 g.L-1 chips de carvalho francês com média tostagem), com duas repetições para cada tratamento. Os compostos fenólicos (n = 18) foram quantificados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC-DAD-FD). Os resultados foram analisados por ANOVA, teste de médias de Tukey (p?0,05) e Análise de Componentes Principais (PCA). O vinho controle apresentou maior concentração de ácidos Fenólicos (32,93 mg L-1) e estilbenos (0,47 mg L-1). No entanto, a utilização de chip de carvalho francês, independentemente do grau de tostagem, aumentou a concentração da maioria dos flavanóis quantificados, o que possivelmente pode elevar a capacidade antioxidante do vinho base e consequentemente do espumante Viognier, devido ao alto potencial de sequestro de radicais livres desses compostos de acordo com a literatura. Assim, a utilização de chips de carvalho francês durante o processo de elaboração do vinho base, pode possibilitar uma melhoria na qualidade bioativa do vinho espumante.
dc.formatp. 191-194.
dc.identifierIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 16., 2019, Ica, Peru. Desierto: pasión vitivinícola en Latinoamérica. Ica: Asociacion Peruana de Enologos: Organización Internacional de la Viña y del Vino, 2019.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1117530
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/502785
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEspumante
dc.subjectCultivar Viognier
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectComposição fenólica
dc.subjectChips de carvalho francês
dc.subjectUva
dc.subjectComposto Fenólico
dc.subjectVinho
dc.subjectGrapes
dc.titleInfluência da adição de chip de Carvalho francês no perfil de compostos fenólicos do vinho base para espumante Viognier branco.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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