Qualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil.

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dc.contributorLEA CHAPAVAL, CNPC; FRANCISCO SELMO FERNANDES ALVES, CNPC; Marcela Oliveira Ramos, Pós-graduanda das Faculdades INTA, Sobral, CE; Ana Cláudia Nascimento Campos, Universidades Federal do Ceará (UFC); Francisca Geovânia Canafístula de Souza, Pós-graduada da UFPB; Ana Paula Brandão de Sousa, Pós-graduanda das Faculdades INTA; Alan Martins Mororó, Pós-graduando das Faculdades INTA, Sobral, CE.
dc.creatorCHAPAVAL, L.
dc.creatorALVES, F. S. F.
dc.creatorRAMOS, M. O.
dc.creatorCAMPOS, A. C. N
dc.creatorSOUZA, F. G. C. de
dc.creatorSOUSA, A. P. B. de
dc.creatorMORORÓ, A. M.
dc.date2011-04-09T15:23:57Z
dc.date2011-04-09T15:23:57Z
dc.date2009-11-27
dc.date2009
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:14:22Z
dc.descriptionPor ser alimento, o leite de cabra é passível de contaminação por microrganismos do ambiente que são, na maioria dos casos relatados, patogênicos e que podem causar intoxicação alimentar ou gastrenterites e prejudicar a saúde dos consumidores, tornando-se um problema de saúde publica. Para preencher esta lacuna, são necessários conhecimentos quanto à qualidade, os microrganismos indesejáveis e produtores de toxinas que provocam alterações no aroma e no sabor e modificações químicas capazes de afetar a qualidade nutricional dos produtos derivados do leite de cabra, provocando danos à saúde humana. Neste contexto, pesquisas são necessárias para caracterizar e diferenciar microrganismos isolados dentro de cada espécie, de modo que possa gerar dados para a tomada de decisão sobre o processamento dos queijos de cabra na região Nordeste do Brasil. Este trabalho teve por objetivo levantar a presença de quatro microrganismos patogênicos em queijo de cabra ("Staphylococcus aureus", "Listeria monocytogenes", "Salmonella sp" e "Escherichia coli O157:H7"), produzido em dois Estados da Região Nordeste e, a partir das informações obtidas através de técnicas de rastreabilidade molecular, identificar os pontos de controle e as condições higiênico-sanitários dos estabelecimentos produtores da matéria primária: o leite de cabra.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 4 f. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576394
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/399778
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBrasil
dc.subjectNordeste
dc.subjectCheese
dc.subjectAnálise Microbiológica
dc.subjectCaprino
dc.subjectContaminação
dc.subjectLeite de Cabra
dc.subjectMicrobiologia de Alimento
dc.subjectProduto Derivado do Leite
dc.subjectQualidade
dc.subjectQueijo
dc.subjectGoat milk
dc.titleQualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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