Chemical, structural and proteomic profile of buffalo milk powder produced in mini spray dryer.

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dc.contributorUniversidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) - Campus de Itapetinga - BA, Brasil
dc.contributorUESB - Campus de Itapetinga - BA, Brasil
dc.contributorUESB - Campus de Itapetinga - BA, Brasil
dc.contributorANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
dc.contributorUESC: Universidade Estadual de Santa Cruz, Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC) - Salobrinho, BA, Brasil
dc.contributorSibelli Passini Barbosa Ferrão, UESB - Campus de Itapetinga - BA, Brasil.
dc.creatorBORGES, M. V.
dc.creatorALVES, M. F.
dc.creatorCHAVES, M. A.
dc.creatorEGITO, A. S. do
dc.creatorGROSS, E.
dc.creatorFERRÃO, S. P. B.
dc.date2017-05-16T11:11:11Z
dc.date2017-05-16T11:11:11Z
dc.date2017-05-16
dc.date2017
dc.date2019-01-10T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:20:09Z
dc.descriptionAbstract: The objective of this work was to obtain buffalo milk powder through the process of drying in mini spray dryer, and evaluate its physical, chemical, structural and proteomic features during storage. The buffalo milk was subjected to drying by atomization, air temperature of 140°C inlet. The samples were evaluated at times 0, 30, 60, 90, 120 and 150 days of storage. The moisture content, fat, protein, ash, density, acidity, solubility index, burning particles were analysed, along with structural analysis by Scanning Electron Microscopy (SEM) and proteomic study (SDS-PAGE). The production of milk powder from the set standards produced a buffalo milk powder with satisfactory results of physical and chemical compositions. In the SEM analysis was possible to observe an accumulation of milk powder particles with withered and wrinkled structures. Variations in the intensity of the bands of protein fractions were observed by electrophoresis, but no significant changes. The production secured buffalo milk powder with good quality characteristics, without any undesirable changes in the product during the storage time. [Perfil quimico, estructural y proteomico de leche en polvo del bufalo producido en mini secador por aspersion]. Resumen: El objetivo de este estudio fue obtener leche de bufala en polvo por el proceso de secado en un mini secador por aspersion y evaluar sus caracter?sticas f?sicas, qu?micas, estructurales y proteomicas durante el almacenamiento. La leche de bufala se sometio a secado por atomizacion, con la temperatura del aire de entrada de 140°C. Las muestras se evaluaron en los tiempos 0, 30, 60, 90, 120 y 150 d?as de almacenamiento. El contenido de humedad, grasa, prote?na, cenizas, densidad, acidez, ?ndice de solubilidad, part?culas quemadas se analizaron, junto con el analisis estructural mediante Microscop?a Electronica de Barrido (MEB) y el estudio prote ´ omico (SDS-PAGE). La produccion de leche de bufala en polvo cumpliendo con los estandares establecidos aseguro una composicion fisica y qu?mica satisfactoria. En el analisis de MEB fue posible observar una acumulacion de part?culas de leche en polvo con estructuras secas y arrugadas. Las variaciones en la intensidad de las bandas de las fracciones de prote?na fueron observadas por electroforesis, pero sin cambios significativos. La produccion de leche de b ´ ufala en polvo asegurado de las caracter?sticas de buena calidad, sin que ocurrieran cambios indeseados en el producto durante el tiempo de almacenamiento.
dc.description[ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS].
dc.identifierRevista Mexicana de Ingeniería Química, v. 16, n. 1, p. 67-76, 2017.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069628
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/402074
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectLeite de búfala
dc.subjectBúfalo
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectMicroscopia
dc.subjectEletroforese
dc.subjectComposição química
dc.subjectAtomização
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectBuffalo milk
dc.subjectMicroscopy
dc.subjectElectrophoresis
dc.subjectFood composition
dc.subjectChemical composition
dc.subjectSpray drying
dc.subjectStorage
dc.subjectFood technology
dc.titleChemical, structural and proteomic profile of buffalo milk powder produced in mini spray dryer.
dc.typeArtigo de periódico

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