Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures.
| dc.contributor | SIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO FARIA, USP; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARILENE DE VUONO CAMARGO PENTEADO, USP. | |
| dc.creator | FARIA, S. A. dos S. C. | |
| dc.creator | BASSINELLO, P. Z. | |
| dc.creator | PENTEADO, M. de V. C. | |
| dc.date | 2013-03-11T11:11:11Z | |
| dc.date | 2013-03-11T11:11:11Z | |
| dc.date | 2013-03-11 | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date | 2013-03-11T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:59:40Z | |
| dc.description | A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz. | |
| dc.identifier | Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 48, n. 4, p. 651-657, Oct./Dec. 2012. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/952603 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/394944 | |
| dc.language | eng | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Arroz | |
| dc.subject | Farelo | |
| dc.subject | Valor nutritivo | |
| dc.subject | Composição de alimento | |
| dc.subject | Ácido graxo | |
| dc.title | Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures. | |
| dc.type | Artigo de periódico |