Viabilidade de Bifidobacterium animalis (Bb12) em sorvete dietético potencialmente simbiótico de leite cabra, sabor chocolate.

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dc.contributorMASU CAPISTRANO CAMURÇA PORTELA, Pós-graduação, RENORBIO/Universidade Federal do Ceará (UFC). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE, Campus Ubajara, CE.
dc.contributorCLARA MÍTIA DE PAULA, Pós-graduação - FBT/FCF/USP. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Sobral, CE.
dc.contributorYURI CAVALCANTE MAGALHÃES, Graduação - IFCE, Campus Sobral, CE
dc.contributorSUELI RODRIGUES, Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, CE
dc.contributorKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
dc.creatorPORTELA, M. C. C.
dc.creatorPAULA, C. M. de
dc.creatorMAGALHÃES, Y. C.
dc.creatorRODRIGUES, S.
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.date2013-09-03T11:11:11Z
dc.date2013-09-03T11:11:11Z
dc.date2013-09-03
dc.date2013
dc.date2015-03-17T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:18:05Z
dc.descriptionResumo: O consumo de alimentos funcionais como os probióticos e prebióticos, que ajudam no equilíbrio da microbiota intestinal, pode contribuir de forma relevante para a promoção da saúde. Em virtude da crescente prevalência da diabetes mellitus, o desenvolvimento de um sorvete dietético que permita a adição de prebióticos que possam promover um baixo índice glicêmico, ainda agregado de produtos regionais como o leite de cabras, é promissor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do Bifidobacterium animalis (Bb12) em duas formulações de sorvete dietético de leite de cabras potencialmente simbióticos e verificar se houve alteração do pH durante o armazenamento. A viabilidade do probiótico e o pH foram avaliados aos 1, 28 e 56 dias após o processamento do sorvete adicionado com frutooligossacarídeos (FOS) e do sorvete adicionado de inulina, através de contagens em meio MSR-LP. A população de B. animalis nos sorvetes manteve-se superior a 8 log UFC/g durante todo o período de estocagem estudado e o pH de ambos sorvetes manteve-se em torno de 6,0. Os sorvetes desenvolvidos mostraram-se bons veículos para a Bb12, atendendo à legislação brasileira para produtos probióticos.
dc.identifierIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza. [Posters...]. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2013. 4 f.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/965483
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401298
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProbiótico
dc.subjectPrebiótico
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectSorvete
dc.subjectLeite de cabra
dc.subjectCaprino
dc.subjectAlimento dietético
dc.subjectVida de Prateleira
dc.subjectBifidobacterium animalis
dc.subjectBrazil
dc.subjectGoat milk
dc.subjectFood technology
dc.subjectProbiotics
dc.subjectFunctional foods
dc.subjectPrebiotics
dc.subjectIce cream
dc.titleViabilidade de Bifidobacterium animalis (Bb12) em sorvete dietético potencialmente simbiótico de leite cabra, sabor chocolate.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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