Processing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.

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dc.contributorANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; Alessandro de oliveira Rios, UFRGS; RENAN DE ALMEIDA MACIEL, UFPA; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorMATTIETTO, R. de A.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorKOAKUZU, S. N.
dc.creatorRIOS, A. de O.
dc.creatorMACIEL, R. de A.
dc.creatorCARVALHO, R. N.
dc.date2013-02-22T11:11:11Z
dc.date2013-02-22T11:11:11Z
dc.date2013-02-22
dc.date2012
dc.date2015-03-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:35:11Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final apresentou teor considerável de proteínas (9,9 g.100 g?1), podendo ser considerado uma boa fonte desse nutriente para crianças e adolescentes. Para a fibra alimentar, observou-se teor de 3,71 g.100 g?1 do produto pronto para o consumo. Dessa forma, o floco matinal de arroz e feijão pode receber a alegação de alimento fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira. Com relação às propriedades tecnológicas, o extrusado estudado apresentou índice de expansão de 8,89 e densidade aparente de 0,25 g.cm-3. Quanto à análise sensorial, o floco matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, situadas no intervalo de 6,8 a 7,7, que corresponde às categorias ?gostei ligeiramente? e ?gostei muito?. Para a intenção de compra, 79% dos provadores opinaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto. O emprego de quirera de arroz e bandinha de feijão é uma interessante alternativa para a elaboração de produto matinal extrusado, apresentando boas qualidades de ordem nutricional, tecnológica e sensorial.
dc.identifierCiência e Tecnologia de Alimentos, v. 32, n. 3, p. 515-524, jul./set. 2012.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/950639
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/385333
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCaracterísticas nutricionais
dc.subjectExtrusão termoplástica
dc.subjectFarinha de grãos
dc.subjectPropriedades tecnológicas
dc.subjectProcessamento de alimento
dc.subjectMilho
dc.subjectFeijão
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.titleProcessing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.
dc.typeArtigo de periódico

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