Levadura Saccharomyces cerevisiae y la producción de alcohol. Revisión bibliográfica
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
En este trabajo se muestra el estado del arte en cuanto a las principales características de la levadura Saccharomyces cerevisiae, el proceso tecnológico para su obtención dentro de la producción de alcohol, la recuperación de levaduras y los principales factores a tener en cuenta para su crecimiento y desarrollo. El documento refiere la situación actual de la producción de alcohol y levadura en el mundo y en Cuba así como, las tendencias actuales de su uso. Debido a las condiciones, en las que se obtiene la S. cerevisiae en Cuba, que limitan el uso de esta levadura como alimento animal, se sugiere la necesidad, de diseñar una planta de recuperación de levadura Saccharomyces en nuestro país, que permita su utilización, no solo como nutriente sino además en la elaboración de productos con características probióticas.
Palabras clave
Agrociencias