Polifenóis da uva e do vinho.
| dc.contributor | CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV. | |
| dc.creator | GUERRA, C. C. | |
| dc.date | 2019-08-17T00:38:19Z | |
| dc.date | 2019-08-17T00:38:19Z | |
| dc.date | 2012-12-14 | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date | 2019-08-17T00:38:19Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:26:57Z | |
| dc.description | A vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social em mais de 50 países. Da uva elabora-se o vinho, a mais tradicional das bebidas, constituído por compostos minerais e orgânicos contidos em uma solução hidroalcoólica. Entre os compostos orgânicos, os polifenóis constituem-se na mais importante família. São diretamente responsáveis pela cor, por grande parte da qualidade organoléptica e da longevidade dos vinhos, principalmente os tintos. São compostos altamente reativos, o que dificulta seu estudo. Entretanto, possuem inegável importância para a satisfação e a saúde do consumidor. Este artigo propõe-se a apresentar, de forma concisa, o estado da arte do conhecimento dos pollfenóls da uva e do vinho, nomenclatura, classificação, importância e aspectos relacionados à tecnologia da vinificação. Palavras-chave: polifenóis, uva, vinho, vinificação, qualidade, tecnologia. | |
| dc.identifier | Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 4, n. 4, p. 90-100, 2012. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/942664 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/508263 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Polifenol | |
| dc.subject | Vinificação | |
| dc.subject | Classificação | |
| dc.subject | Enologia | |
| dc.subject | Vinho | |
| dc.subject | Uva | |
| dc.subject | Composição química | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.subject | Tecnologia | |
| dc.subject | Nomenclatura | |
| dc.title | Polifenóis da uva e do vinho. | |
| dc.type | Artigo de periódico |