Sistema de congelación rápida individual IQF (Individuality Quick Freezing) de mora (Rubus glaucus Benth)

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dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.coverageCaldas
dc.coverageManizales
dc.creatorMontes R, L.M.
dc.creatorCastaño, J.J.
dc.creatorOrrego Alzate, C.E.
dc.date2018-09-11T23:19:07Z
dc.date2018-09-11T23:19:07Z
dc.date2000
dc.date.accessioned2026-06-27T04:35:16Z
dc.descriptionEstudio de comportamiento y resultados de la aplicación de la tecnología IQF , tanto a nivel experimental, como a escala industrial, en mora de castilla, como alternativa para evitar las pérdidas poscosecha. El proceso experimental se inició con la recolección, selección y adecuación de la fruta, clasificando únicamente la correspondiente al grado de madurez 5, según la norma técnica colombiana 4106, para emplearse en la unidad experimental del proceso, permitiendo homogeneidad y calidad. La fruta fue sometida a cinco velocidades de congelación (0,1oC/min, 0,2oC/min, 0,3oC/min y 0,6oC/min), mediante la inmersión en metano como fluido refrigerante y se determinó la To final, encontrándose que a velocidades rápidas, el punto final de congelación de la fruta se obtiene a valores de To más bajas y viceversa, es decir, la To final del producto depende de la velocidad de congelación. A escala industrial se utilizó un congelador de baches (Batch Freezer) que actúa mediante aspersión con nitrógeno líquido, para evaluar interacciones de To de trabajo del equipo (-35oC y -55oC) y To final de congelación del producto (-10oC, - 15oC y -20oC), con el objeto de elegir la velocidad de congelación que no altere las características físicas, químicas y sensoriales del producto fresco y que en términos económicos sea el menos costoso. Por razones de calidad y costo se eligió el tratamiento de -10oC como To final de congelación y -35oC como To de operación del equipo, lo que correspondió a una velocidad de congelación de 4,37oC/min
dc.descriptionMora
dc.descriptionRubus ulmifolius
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/21217
dc.identifier26595
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/32259
dc.languagespa
dc.publisherCentro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
dc.relationFrutales de clima frío moderado: memorias. 3. Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado
dc.relationIbagué (Colombia)
dc.relation228
dc.relation239
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectAgroindustria - E21
dc.subjectMora
dc.subjectRubus glaucus benth
dc.subjectCongelación
dc.subjectFrutas congeladas
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/8d33ac75-6345-43f5-bb64-caee7992bf4b/download
dc.titleSistema de congelación rápida individual IQF (Individuality Quick Freezing) de mora (Rubus glaucus Benth)
dc.typePonencia

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