Perfil de viscosidade do amido extraído de diferentes híbridos de mandioca.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorJOYCE CARDOSO BARBOSA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; PALMIRA DE JESUS NETA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JACIENE LOPES DE JESUS ASSIS, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF.
dc.creatorBARBOSA, J. C.
dc.creatorOLIVEIRA, L. A. de
dc.creatorJESUS NETA, P. de
dc.creatorJESUS, J. L. de
dc.creatorSANTOS, V. da S.
dc.date2026-03-17T14:30:02Z
dc.date2026-03-17T14:30:02Z
dc.date2026-03-17
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T04:52:53Z
dc.descriptionA mandioca, Manihot Esculenta Crantz, é a terceira maior fonte de carboidratos, depois do arroz e do milho, e está presente na mesa de milhões de pessoas. Apresenta grande importância para a indústria alimentícia devido ao elevado teor de amido que pode ser aplicado em diferentes produtos. O amido de mandioca apresenta características físico-químicas tais como pasta macia, maior viscosidade e clareza e menor tendência à retrogradação do que os amidos de cereais, além de sabor e aromas suaves. A alta tendência a retrogradação é uma característica indesejada na indústria de produtos refrigerados e congelados que utilizam o amido como espessante, bem como na indústria de panificação e massas. [..].
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 16., 2022. Ciência no cotidiano. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2023. p. 32. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 001).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185516
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474132
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMandioca
dc.subjectAmido
dc.subjectViscosidade
dc.subjectHibrido
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectMelhoramento Genético Vegetal
dc.subjectCassava
dc.subjectStarch
dc.subjectViscosity
dc.subjectHybrids
dc.subjectPlant genetic resources
dc.subjectBreeding and Genetic Improvement
dc.titlePerfil de viscosidade do amido extraído de diferentes híbridos de mandioca.
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Yuca y Frutas Tropicales (CNPMF)