Determinación de los procesos de elaboración de bocadillo y jalea de uchuva

Vista sencilla de ítem
dc.coverageCaldas
dc.coverageManizales
dc.coverageColombia
dc.creatorOspina Z, Verónica
dc.creatorSepúlveda L, Paula A.
dc.creatorBernal Estrada, Jorge A.
dc.date2018-09-11T19:38:34Z
dc.date2018-09-11T19:38:34Z
dc.date2000
dc.date.accessioned2026-06-27T04:40:44Z
dc.descriptionEnsayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de bocadillo y jalea de uchuva, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos preliminares a nivel de laboratorio a fin de seleccionar la mejor formulación de cada producto y ensayos de prueba a nivel de planta piloto para lograr la estandarización del proceso, determinar costos asociados y ajustar el producto a las normas técnicas correspondientes. Para cada producto se probaron tres formulaciones diferentes variando la cantidad de azúcar, la cantidad de pectina y los oBrix y cada ensayo se repitió en tres oportunidades a fin de obtener resultados confiables y determinar la formulación que más se acomodara a la satisfacción del consumidor, los productos obtenidos fueron valorados organolépticamente de acuerdo a sabor, textura y color. Una vez seleccionada la mejor formulación, se efectuaron ensayos en planta piloto, donde se buscó la estandarización de proceso, la determinación del balance de masa y realización de pruebas microbiológicas para ajuste a normas técnico-sanitarias respectivas. Los resultados permitieron evidenciar la necesidad de trabajar con fruta madura y de buena calidad fitosanitaria. El mejor tratamiento para el bocadillo de uchuva presentó las siguientes características: oBrix iniciales 13,6, tiempo de proceso 1 hora y 50 minutos para 14 Kg, oBrix finales 74, presión de 25 psi, y pH de 3,8
dc.descriptionUchuva
dc.descriptionPhysalis peruviana L.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/16782
dc.identifier26594
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/35133
dc.languagespa
dc.publisherCentro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
dc.relation3. Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado
dc.relationManizales (Colombia)
dc.relation220
dc.relation227
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectPhysalis
dc.subjectCurado (procesamiento)
dc.subjectTecnología de los alimentos
dc.subjectPhysalis peruviana
dc.subjectFrutas
dc.subjectMermeladas
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/1bb30884-2d33-4643-9243-de6af6b13cd3/download
dc.titleDeterminación de los procesos de elaboración de bocadillo y jalea de uchuva
dc.typePonencia

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