Atividade antimicrobiana do óleo essencial do capim limão contra salmonella typhimuriun em repolho.
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O consumo de hortaliças frescas, cortadas ou minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos. Surtos de doenças associados ao consumo desses produtos têm sido relatados. O hipoclorito de sódio é o sanitizante mais utilizado pela indústria de produtos frescos cortados. Com o objetivo de desenvolver uma estratégia alternativa para sanitização de produtos frescos, utilizou-se o óleo essencial (OE) do capim limão em diferentes tratamentos para a desinfecção de folhas de repolho inoculadas com Salmonella Typhimurin. As folhas foram lavadas em água corrente e expostas à luz UV por 20 minutos. Em seguida foram cortadas em pequenos pedaços, inoculadas e armazenadas a 4°C/24 horas. Após incubação, as folhas inoculadas com o patógeno foram transferidas para um Becker contendo solução do OE em diferentes concentrações (500, 7500 e 1000 ppm) por diferentes tempos (5, 10 e 15 minutos). Para a quantificação da bactéria as amostras inoculadas foram diluídas em série e a população viável foi determinada por plaqueamento em ágar Hectoen. A média de contagem da amostra controle foi de 4,12 log UFC/g, enquanto as contagens de Salmonella Typhimurin nas folhas tratadas com o OE variaram de 2,43 log UFC/g a 1,52 log UFC/g. O tratamento com o OE na concentração de 1000 ppm/15 min foi o mais eficiente contra o patógeno, diminuindo a média de contagem em 2,6 log UFC/g. Este estudo sinaliza que o OE do capim limão tem potencial como tratamento de lavagem para o controle de Salmonella Typhimurin em repolho.
Palabras clave
Óleo Essencial, Controle Microbiano, Capim Limão, Salmonella Typhimurium, Repolho