Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumen
Descripción
Neste trabalho, isotermas de adsorção e dessorção do açaí (Euterpe oleraceaMart.) e do cupuaçu (Theobroma grandiflorumSchum.) em póforam determinadas experimentalmente com o auxílio de higrômetro AQUAlab3TE da Decagon nas temperaturas de 15, 25 e 35 °C. Ascurvas obtidas apresentaram um comportamento do tipo III, característico de materiais ricos em carboidratos. Os dados experimentais deadsorção e dessorção dos produtos foram ajustados, por análise de regressão não-linear, usando o aplicativo STATISTICA para Windows 5.1B,aos modelos matemáticos de Handerson, Oswin, GAB e BET-modificado. Os modelos de Oswin e GAB foram os que melhor se ajustaramaos dados experimentais de sorção de umidade para o açaí e cupuaçu em pó, respectivamente. Determinou-se ainda a monocamada paraos dois produtos e o calor de dessorção para o açaí em pó.
Palabras clave
Agrociencias