Deshidratación comercial de hortalizas: trabajo especial
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Universidad Nacional de Colombia
Instituto Colombiano Agropecuario - ICA
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Resumen
Descripción
La deshidratación de alimentos como preservación durante las épocas de abundancia para consumo durante las épocas de escacez es un método antiguo. Su origen no se conoce, pero muchas de estas prácticas se han venido desarrollando hasta el presente, y en algunos casos forma la base de los procesos modernos de manufacturación de alimentos.
Horticultura
Horticultura
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Hortalizas, Deshidratación, Métodos, Rendimiento, Hortalizas y plantas aromáticas