Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens.
| dc.contributor | MARISTELA DE FATIMA S DE SANTANA, CPATU; CARLOS ALBERTO GASPARETTO, UNICAMP. | |
| dc.creator | SANTANA, M. de F. S. de | |
| dc.creator | GASPARETTO, C. A. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2010-03-16 | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date | 2013-04-19T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:31:28Z | |
| dc.description | As fibras alimentares são consumidas naturalmente em cereais, frutas e hortaliças, mas também são adicionadas na forma concentrada em alimentos processados. Diferentes fontes de fibras têm diferentes estruturas e composições químicas, que irão definir a sua finalidade nutricional ou tecnológica. Este trabalho tem como objetivo a caracterização de fibra alimentar do albedo da laranja submetida a dois métodos de secagem (liofilização e convencional) e divididas por intervalos granulométricos. Para as determinações de densidade, área superficial, porosidade e distribuição de tamanho de poro, utilizaram-se técnicas clássicas da tecnologia de sistema particulado e foram comparadas com imagens de microscopia eletrônica de varredura. Os resultados apontaram que o método de secagem é o que mais influenciou na redução do volume de poros do material, também visualizado nas características microestruturais reveladas pela análise de imagem. O intervalo granulométrico da fibra particulada apresentou-se inversamente proporcional à densidade e à área superficial específica do material. A fibra alimentar do albedo da laranja apresentou características estruturais que permitem a diversificação de novos produtos alimentícios com alto valor nutritivo e comercial. | |
| dc.identifier | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 1, p. 124-134, jan./mar. 2009. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/661361 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612009000100020 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/383705 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Resíduos agroindustriais | |
| dc.subject | Propriedades físicas | |
| dc.subject | Citrus Sinensis | |
| dc.title | Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens. | |
| dc.type | Artigo de periódico |