A questão da assimetria da informação e da incerteza da qualidade na indústria de alimentos: soluções possíveis.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorMARCELA DE MELLO BRANDAO VINHOLIS, CPPSE; JOSÉ CARLOS DE TOLEDO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; HILDO MEIRELLES DE SOUZA FILHO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP.
dc.creatorVINHOLIS, M. de M. B.
dc.creatorTOLEDO, J. C. de
dc.creatorSOUZA FILHO, H. M. de
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2009-11-17
dc.date2009
dc.date2016-05-09T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:18:23Z
dc.descriptionOcorrências de contaminações alimentares associadas ao ambiente comercial competitivo resultaram, na última década, em maior atenção à qualidade e segurança do alimento, tanto em ambito mundial como no mercado nacional. A predominância de atributos de experiência e de crença nos produtos alimentares acentuam os problemas de assimetria da informação entre os agentes de uma transação e permitem, por exemplo, que produtos com qualidades distintas sejam comercializados a preços semelhantes e dificultam a percepção do mercado sobre diferenças efetivas na qualidade dos produtos. Por meio de revisão bibliográfica, e de dados secundários, este trabalho apresenta os principais mecanismos que têm sido utilizados para minimizar esses problemas, tais como: a intervenção do Estado; a utilização da marca como sinalizador de diferenciação; a prática de rastreabilidade do produto e do sistema de produção e a adoção da certificação da qualidade e da segurança do produto. De forma geral observa-se que tais práticas têm induzido à adoção de formas de organização mistas, por meio da coordenação vertical e horizontal, nas cadeias de produção de alimentos.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 2009, Bauru. Ensino de engenharia de produção: desafios, tendências e prespectivas: anais. Bauru: UNESP, 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/574974
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/486725
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSegurança do alimento
dc.subjectQualidade do alimento
dc.subjectCertificação
dc.subjectRastreabilidade
dc.subjectMarca
dc.titleA questão da assimetria da informação e da incerteza da qualidade na indústria de alimentos: soluções possíveis.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Pecuaria Sudeste (CPPSE)