Evaluación de temperaturas de acondicionamiento y encerado en la calidad y daños por frío de naranja ‘Valencia’ frigoconservada por diferentes periodos
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
En México, la producción de naranja ‘Valencia’ y ‘Valencia Late’ se ubica entre los meses de enero a junio, con mayor volumen de enero-marzo principalmente del cultivar Valencia, situación que se traduce en bajos precios para el productor. Una alternativa para solventar este problema es la aplicación de la frigoconservación, lo que requiere entender los cambios asociados con la senescencia y la sensibilidad a daños por frío, factores que afectan significativamente la calidad. Se cosecharon frutos con índice de madurez de 18.1 y contenido de jugo del 60%. Se establecieron los siguientes tratamientos: Testigo, encerado sin acondicionamiento, encerado con acondicionamiento y sin encerado con acondicionamiento. Se aplicó cera de carnauba (12% de sólidos) y el acondicionamiento consistió en un preenfriamiento de 22±2 ºC a 10 ºC/24 horas + 10 ºC/4 días + 7 ºC/3 días. Luego, todos los tratamientos se almacenaron a 5±1 ºC por 30 y 60 días. Las variables evaluadas fueron: índice de color (IC), pérdidas de peso (%), frutos con daños por frío (%), índice de madurez (%SST/%Ácido Cítrico), ácido ascórbico y concentración de etanol. Los resultados mostraron que los frutos encerados con y sin acondicionamiento presentaron las menores pérdidas de peso, en tanto que en los testigos y sin encerado con acondicionamiento, se incrementaron significativamente conforme avanzó el tiempo de frigoconservación de 30 a 60 días; el índice de madurez disminuyó significativamente en los frutos testigo, en tanto que el ácido ascórbico no experimentó cambios significativos. Además, el porcentaje de frutos con daños por frío fue menor en los frutos con encerado y acondicionamiento, sin embargo, el contenido de etanol en jugo se incrementó significativamente. En conclusión, los frutos de naranja cv. Valencia con tratamiento a base de cera de carnauba con 12 % de sólidos y sin acondicionamiento, pueden ser almacenados a 5±1 ºC durante 30 días con aceptables características de calidad.
Palabras clave
Agrociencias