EFECTOS DE DIFERENTES SANITIZANTES EN LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE BERROS (Nasturtium officinale R. Br.) ENVASADOS EN ATMOSFERA MODIFICADA
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La industria de productos mínimamente procesados en fresco (MPF) ampliamente ha utilizado el hipoclorito de sodio (NaClO) como desinfectante; sin embargo, este producto genera gran cantidad de residuos y subproductos tóxicos, lo que ha incrementado en los últimos años el interés por alternativas más amigables con el medio ambiente. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de tres desinfectantes, como alternativa al NaClO, sobre la tasa respiratoria y la carga microbiana de berros frescos mínimamente procesados. Las dosis de desinfectante alternativo que se aplicaron correspondieron a: dióxido de cloro (10 mg L-1), clorito de sodio acidificado (500 mg L-1) y ácido peroxiacético (90 mg L-1). El hipoclorito de sodio (100 mg L-1) fue utilizado como control. Los berros MPF fueron envasados en atmósfera modificada y almacenados a 5°C durante 12 d después del tratamiento. El tratamiento con ácido peroxiacético (APA) mostró la menor tasa de respiración (87-44 mg CO2 kg-1 h-1), en comparación con el control con NaClO (100-73 CO2 mg kg-1 h-1). Los recuentos obtenidos para ambos, RAM y enterobacterias fueron inferiores a los recuentos obtenidos con el control, cuando se aplicó CSA.
Palabras clave
Agrociencias