Vinho frisante, desenvolvimento de um produto a partir de variedades de Lambrusco cultivadas na Campanha Gaúcha.

MULLER, R. E.; MANFROI, V.; GUERRA, C. C.

Vinho frisante, desenvolvimento de um produto a partir de variedades de Lambrusco cultivadas na Campanha Gaúcha.

Autores

MULLER, R. E.

MANFROI, V.

GUERRA, C. C.

Descripción

As mudanças no mercado consumidor e a busca por novas alternativas de utilização das uvas abrem espaço para a criação de novos produtos, evidenciando neste caso as novas variedades cultivadas na Campanha Gaúcha. As variedades de Lambrusco são comumente utilizadas na Europa, particularmente na Itália, para o desenvolvimento de vinhos frisantes, produto este que vem tendo um incremento nos níveis de consumo no mercado nacional. Buscou-se desenvolver um novo produto como alternativa à utilização das uvas recentemente implantadas na região estudada. Foram utilizadas duas variedades de Lambruscos, o Lambrusco Salamino e o Lambrusco Grasparossa. Os vinhos foram produzidos em microvinificações experimentais realizadas na Embrapa Uva e Vinho, realizaram-se análises sensoriais, com o uso de ficha quantitativa/descritiva, a fim de verificar a qualidade dos produtos obtidos bem como seu potencial para desenvolvimento real de um produto para o mercado consumidor, foram realizadas também análises físico-químicas: teor alcoólico, acidez total titulável (AT), pH, extrato seco reduzido (ESR), intensidade da cor (IC), compostos voláteis e minerais. Após análise dos resultados, os vinhos frisantes foram classificados como: alto potencial, médio potencial e baixo potencial. Desse modo, foi possível caracterizar os fatores necessários para estabelecer as condições de produção deste produto e sua característica gustativa. Os diferentes vinhos frisantes demonstraram ser muito semelhante para as uvas das duas variedades, apesar das significativas diferenças pedológicas entre elas, demonstrando assim viabilidade do processo e o possível desenvolvimento em larga escala do produto.
XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia E XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. Bento Gonçalves-RS, 3 a 7 de Novembro de 2015.