PERFIL PEPTÍDICO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DA FARINHA DE TRIGO

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dc.creatorRaquel Linhares Carreira
dc.creatorViviane Dias Medeiros Silva
dc.creatorLetícia Gonçalves Lima
dc.creatorHarriman Aley Morais
dc.creatorMarialice Pinto Coelho Silvestre
dc.date2011
dc.date.accessioned2026-07-07T04:30:21Z
dc.descriptionA utilização de hidrolisados proteicos, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste trabalho consistiu na obtenção de hidrolisados proteicos de farinha de trigo com perfil peptídico adequado, do ponto de vista nutricional, ou seja, contendo elevado teor de di-tripeptídeos e aminoácidos livres e reduzida quantidade de grandes peptídeos. Foram avaliadas diferentes condições hidrolíticas e de tratamento da amostra, empregando-se a associação sucessiva de uma pancreatina comercial e de um extrato enzimático bruto da casca de abacaxi (EB). Avaliou-se a ordem de adição das enzimas, temperatura de reação, relação enzima:substrato (E:S) e o efeito da homogeneização com ultraturrax, visando à redução de custos para adaptação em larga escala. A análise do perfil peptídico foi realizada pelo fracionamento, por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular, seguido pela quantificação dos peptídeos e aminoácidos livres, pelo método da Área Corrigida da Fração. O melhor perfil peptídico foi encontrado para o hidrolisado obtido quando a pancreatina (E:S = 4:100) atuou primeiro por 3 horas e 30 minutos, seguida da ação do EB (E:S = 10:100), durante 1 hora e 30 minutos, nas condições ótimas de pH e temperatura de cada enzima, promovendo, assim, maior quantidade de di-tripeptídeos (16,98%), um dos maiores teores de aminoácidos livres (42,70%) e o menor conteúdo de grandes peptídeos (13,09%). Observou-se, ainda, que o emprego do ultraturrax não afetou o perfil peptídico.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1517-6398
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253020131001
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/463443
dc.languagept
dc.publisherUniversidade Federal de Goiás
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530
dc.rightsPesquisa Agropecuária Tropical
dc.sourcePesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.4 Vol.41
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePERFIL PEPTÍDICO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DA FARINHA DE TRIGO
dc.typeartículo científico

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