Centesimal and mineral analysis of cupcakes base meal of leaves and stems of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata).

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dc.contributorLuciele Milani Zem, Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo, UFPR; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Katia Christina Zuffellato-Ribas, Departamento de Botânica, UFPR; Henrique Soares Koehler, Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo, UFPR.
dc.creatorZEM, L. M.
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorZUFFELLATO-RIBAS, K. C. Z.
dc.creatorKOEHLER, H. S.
dc.date2017-09-02T06:13:21Z
dc.date2017-09-02T06:13:21Z
dc.date2017-08-28
dc.date2017
dc.date2017-09-02T06:13:21Z
dc.date.accessioned2026-07-07T03:28:05Z
dc.descriptionA alimentação e nutrição são requisitos básicos para ascensão e proteção da saúde do ser humano, no entanto a educação alimentar é um processo lento. Por isso do incentivo para o uso alimentar de PANCs como Pereskia aculeata, cactácea rica em proteínas e utilizada no combate à desnutrição. Os objetivos desse estudo foram determinar a composição bromatológica de cupcakes elaborados com farinha de folhas e caules de P. aculeata, caracterizando os nutrientes e minerais presentes. Foram testadas quatro receitas: cupcake natural; com farinha de folhas secas; com farinha de folhas+ caule; com folhas frescas. Foram determinados os teores de: umidade, cinzas, proteínas, fibras alimentares, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Os cupcakes elaborados com farinha de P. aculeata são uma alternativa de consumo com excelente valor nutricional. Os cupcakes preparados com farinha de folhas secas apresentaram alto teor de proteínas (7,69%) e os de farinha de folhas+caules maior teor de fibras alimentares (8,55%). No entanto, ambos apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, magnésio, cobre e zinco. Desta forma, os cupcakes com farinha de folhas secas e folhas+caule, devido suas qualidades nutricionais, são os mais indicados para consumo.
dc.identifierRevista Eletrônica Científica da UERGS, v. 3, n. 2, p. 428-446, 2017.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074547
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.21674/2448-0479.32.428-446
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/434534
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectNon-conventional food plant
dc.subjectPlanta alimentícia não convencional
dc.subjectComposição química
dc.subjectBolo
dc.subjectValor nutritivo
dc.subjectCactaceae
dc.subjectPereskia Aculeata
dc.subjectOra Pro Nobis
dc.subjectChemical composition
dc.subjectNutritive value
dc.subjectCakes
dc.titleCentesimal and mineral analysis of cupcakes base meal of leaves and stems of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata).
dc.typeArtigo de periódico

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