Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.

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dc.contributorAlessandra Santos Lopes, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Hilary Castle de Menezes, UNICAMP; Luiza Helena Meller da Silva, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.
dc.creatorLOPES, A. S.
dc.creatorMATTIETTO, R. de A.
dc.creatorMENEZES, H. C. de
dc.creatorSILVA, L. H. M. da
dc.creatorPENA, R. da S.
dc.date2013-12-13T11:11:11Z
dc.date2013-12-13T11:11:11Z
dc.date2013-12-13
dc.date2013
dc.date2015-04-07T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:37:07Z
dc.descriptionNeste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura
dc.identifierFood Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973833
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/386183
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectReologia
dc.subjectEnergia de ativação
dc.subjectPolpa de Fruta
dc.subjectPitanga
dc.titleRheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.
dc.typeArtigo de periódico

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