Sedimentos: errores cometidos en el proceso productivo de Vodka
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Los sedimentos en las bebidas alcohólicas destiladas son, en su mayoría, errores que se cometen en el proceso productivo, los cuales afectan la calidad de las mismas. Éstos fundamentalmente son sustancias coloidales, que dependiendo de diferentes factores pueden precipitar formando sedimentos en el producto ya envasado. En la producción de bebidas alcohólicas destiladas es de vital importancia seguir todas las especificaciones de calidad establecidas para cada una de las materias primas e insumos que se utilizan. Se detectó en una muestra la presencia de sedimentos en forma de pequeñas agujas o escamas de color blanco nacaradas, que se analizaron mediante espectrometría IR. Se demostró que el origen de los mismos provenía de las botellas que se utilizaron para guardar las muestras testigos de los lotes producidos, ya que las mismas no eran las recomendadas para almacenar el producto, ni les fue realizado la fase de lavado en la forma que se recomienda.
Palabras clave
Agrociencias