Influência do tempo de maceração na composição físico-química, fenólica e coloração do vinho tinto Touriga nacional produzido no Submédio do Vale do São Francisco.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO
dc.contributorALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA
dc.contributorLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA
dc.contributorMARIA AUXILIADORA COELHO DE LIMA, CPATSA
dc.contributorJANICE ISABEL DRUZIAN.
dc.creatorCARVALHO, E. S. S. de
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.creatorCORREA, L. C.
dc.creatorLIMA, M. A. C. de
dc.creatorDRUZIAN, J. I.
dc.date2019-01-12T23:31:20Z
dc.date2019-01-12T23:31:20Z
dc.date2019-01-11
dc.date2018
dc.date2019-02-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:52:35Z
dc.descriptionEste trabalho avaliou a influência do tempo de maceração sob a composição físicoquímica, fenólica e coloração do vinho tinto fino elaborado com a cultivar Touriga Nacional no Submédio do Vale do São Francisco. As uvas da variedade ?Touriga Nacional? foram fornecidas por uma vinícola localizada em Lagoa Grande-PE (9º 2?S, 40º 11? O), e os vinhos foram elaborados experimentalmente no laboratório de enologia da Embrapa Semiárido utilizando diferentes tempos de duração da maceração durante a fermentação alcóolica: 7, 14 e 21 dias. Os resultados apontam que, para promover maior qualidade ao vinho tinto Touriga Nacional elaborado no Submédio do Vale do São Francisco seria interessante aplicar maior tempo de duração da maceração, visto que 21 dias proporcionaram à bebida maior valor de polifenóis totais em IPT, antocianinas, fenólicos totais, e intensidade de cor, fatores que podem melhorar a estabilidade da bebida, e sua qualidade tanto em termos sensoriais como nutracêutica.
dc.identifierIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103635
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/501692
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectColoração
dc.subjectComposição físicoquímica
dc.subjectVinho tinto fino
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectTouriga Nacional
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectCompostos bioativos
dc.subjectVinho
dc.subjectMaceração
dc.subjectComposição Química
dc.subjectEnologia
dc.subjectWines
dc.subjectRed wines
dc.subjectBioactive compounds
dc.subjectAnthocyanins
dc.titleInfluência do tempo de maceração na composição físico-química, fenólica e coloração do vinho tinto Touriga nacional produzido no Submédio do Vale do São Francisco.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Semi-Árido (CPATSA)