Aspectos nutricionales y metabolismo de Stevia rebaudiana (Bertoni). Una revisión
| dc.creator | Alfredo de Jesús Jarma O. | |
| dc.creator | Enrique Miguel Combatt C. | |
| dc.creator | José Alejandro Cleves L. | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T02:44:18Z | |
| dc.description | Estevia es una planta selvática subtropical del alto Paraná, nativa del Noroeste de la provincia de Misiones en el Paraguay. Posee un potente edulcorante que llega a ser hasta 300 veces más dulce que la sacarosa y no contiene calorías. Las moléculas responsables de esta característica son glucósidos de diterpeno que se encuentran en las hojas y, cuando menos en los estadios iniciales, son sintetizados a partir del mevalonato, a través de la misma ruta del ácido giberélico. Los estudios que abordan el tema de la nutrición mineral en estevia en el mundo son escasos y se circunscriben en gran parte, a las investigaciones adelantadas en el Brasil por Malavolta y sus colaboradores en 1997. En Colombia, los estudios científicos sobre el tema se limitan a algunos resultados encontrados por la Universidad de Córdoba y Corpoica en trabajos desarrollados con nitrógeno, fósforo y potasio. Por tal motivo, el presente trabajo revisa la ruta de síntesis de los principales edulcorantes producidos por la planta, discute el importante papel que en ella juegan algunos minerales, y realiza un análisis de los aspectos nutricionales más importantes de esta planta, con base en los estudios realizados en Brasil y Colombia. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0120-9965 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180315602009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/422313 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Colombia | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1803 | |
| dc.rights | Agronomía Colombiana | |
| dc.source | Agronomía Colombiana (Colombia) Num.2 Vol.38 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Aspectos nutricionales y metabolismo de Stevia rebaudiana (Bertoni). Una revisión | |
| dc.type | artículo científico |