Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batata-doce biofortificada.

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dc.contributorDIENE GONÇALVES DE SOUZA, Instituto Federal Goiano. Programa de Pós-Graduação em Ciencias Agrárias, Campus Rio Verde.
dc.creatorSOUZA, D. G.
dc.date2022-03-03T17:00:40Z
dc.date2022-03-03T17:00:40Z
dc.date2022-03-03
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T04:08:24Z
dc.descriptionO objetivo nesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificada em temperaturas de 45, 55, 65 e 75°C, testar os critérios de AIC e BIC, determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem, avaliar a composição proximal, pH, acidez, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABTS e DPPH, fibras, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética nuclear de alto campo, espectrometria de absorção de infravermelho, determinar os índices de absorção em água, óleo e leite das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperaturas de secagem 45, 55, 65 e 75°C.
dc.descriptionTese (Doutora em Ciências Agrárias). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Rio Verde. Orientador: Osvaldo Resende. Coorientadora: Lucimeire Pilon, Embrapa Hortaliças.
dc.format78 f.
dc.identifier2020.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1140513
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/452688
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBiofortificação
dc.subjectBatata Doce
dc.subjectSecagem
dc.subjectFarinha
dc.subjectIpomoea Batatas
dc.titleCinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batata-doce biofortificada.
dc.typeTeses

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