Impacto do estádio de maturação da uva sobre a qualidade do vinho Syrah produzido no Vale do São Francisco.

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dc.contributorJÚLIA VASCONCELOS, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; LAURENA RAYANNE VIEIRA DE MORAIS, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO; JULIANE BARRETO DE OLIVEIRA, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO; ANA CAROLINA EBERT TIMACO, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; MARIANA MIRELLE PEREIRA NATIVIDADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV / CPATSA; SANDRA HELENA CRUZ, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
dc.creatorVASCONCELOS, J.
dc.creatorMORAIS, L. R. V. de
dc.creatorOLIVEIRA, J. B. de
dc.creatorTIMACO, A. C. E.
dc.creatorNATIVIDADE, M. M. P.
dc.creatorPEREIRA, G. E.
dc.creatorCRUZ, S. H.
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.date2026-05-07T13:50:58Z
dc.date2026-05-07T13:50:58Z
dc.date2026-05-07
dc.date2013
dc.date.accessioned2026-07-07T06:02:00Z
dc.descriptionO Vale do São Francisco é o segundo maior produtor de vinhos do Brasil. Entretanto, para o aprimoramento da qualidade de seu vinho, são necessários estudos que visem desenvolver desde práticas adequadas de manejo da cultura até tecnologias para a elaboração da bebida, incluindo a escolha do estádio de maturação da uva à colheita, visto que a videira não é cultivada pelo método tradicional, devido ao clima tropical-semiárido. Esta pesquisa objetivou caracterizar a composição físico-química e sensorial do vinho ‘Syrah’ elaborado com uvas colhidas em diferentes estádios de maturação, contendo 20, 22 e 23°Brix. Os vinhos foram elaborados experimentalmente em triplicata, com fermentação alcóolica(25±1°C), maloláctica(18±1°C) e estabilização a frio(0±0,5°C) durante 30 dias, e avaliados um mês após o engarrafamento. Os parâmetros físico-químicos determinados foram: pH, álcool, acidez total e volátil, intensidade de cor(420+520+620nm), extrato seco, polifenóis, antocianinas e taninos totais. O perfil sensorial dos vinhos foi caracterizado por equipe de 11 provadores treinados utilizando Análise Descritiva Quantitativa(ADQ®). Os resultados mostraram que o momento da colheita de fato influenciou a composição físico-química dos vinhos, proporcionando aumento da concentração de polifenóis(de 1,89 para 2,18g.L-1), antocianinas(de 345,96 para 485,22mg.L-1), taninos(de 268,10 para 563,50mg.L-1), extrato seco(23,30 para 31,13g.L-1) e na intensidade de cor(de 11,93 para 14,87). Entretanto, os vinhos apresentaram perfis sensoriais parecidos, não havendo diferença significativa com relação à maioria dos 22 descritores. O vinho elaborado com as uvas colhidas com 23°Brix destacou-se nos aromas de especiarias, sulfurado e microbiológico e em gosto doce, enquanto aquele com uvas com 20°Brix demonstrou-se mais ácido.
dc.descriptionRef. 14135
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1186642
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/504822
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVinho Syrah
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectUva
dc.subjectVinho
dc.subjectGrapes
dc.titleImpacto do estádio de maturação da uva sobre a qualidade do vinho Syrah produzido no Vale do São Francisco.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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