Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha.
| dc.contributor | LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV; GISELE SCOPEL, VINÍCOLA PERINI. | |
| dc.creator | RIZZON, L. A. | |
| dc.creator | MIELE, A. | |
| dc.creator | SCOPEL, G. | |
| dc.date | 2026-06-16T15:48:47Z | |
| dc.date | 2026-06-16T15:48:47Z | |
| dc.date | 2009-11-04 | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:32:33Z | |
| dc.description | A uva 'Chardonnay' é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaramse 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais. | |
| dc.description | Nota científica. | |
| dc.identifier | Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 8, p. 2555-2558, nov. 2009. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/574029 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/511620 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Enologia | |
| dc.subject | Vinho | |
| dc.subject | Composição química | |
| dc.subject | Propriedade físico-química | |
| dc.title | Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha. | |
| dc.type | Artigo de periódico |