L'importance de la glace dans la chaîne de valeur
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FAO/IOC ;
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La conservation du poisson est d’une grande importance pour les populations pauvres qui vivent sur les côtes. Les produits de la pêche qui sont conservés apportent suffisamment de protéines pendant les basses saisons de pêche. Grâce à un abaissement de la température, la glace conserve le poisson et prolonge sa durée de stockage. Si la température est réduite, l’activité métabolique dans le poisson, émanant des processus microbiens ou d’autolyse, peut être réduite ou interrompue.