Evaluación del efecto antioxidante del extracto polifenólico de la almendra del mango (Mangifera indica L.) var. Magdalena river

Vista sencilla de ítem
dc.creatorAna Milena Salazar-Beleño
dc.creatorHéctor Julio Paz-Díaz
dc.creatorLeidy Andrea Carreño-Castaño
dc.creatorMónica María Pacheco-Valderrama
dc.creatorCristian Jahir Murillo-Méndez
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-07-07T04:51:41Z
dc.descriptionLos extractos polifenólicos surgen como fuente alternativa para producir antioxidantes naturales, estos pueden estar presentes en residuos frutales como los procedentes del mango (Mangifera indica L.), dándole un valor agregado a estos residuos y reduciendo el impacto ambiental que estos pueden generar. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la inhibición de la polifenol-oxidasa (PPO) en una matriz alimentaria usando como inhibidor extracto polifenólico obtenido de la almendra del mango (Mangifera indica var. Magdalena river) observando el cambio de la tonalidad de color en el tiempo. Para la extracción de polifenoles, se utilizó etanol al 57% (v/v) en una relación soluto:solvente 1:5 a 67 °C, durante 60 minutos aplicando ondas ultrasonido para una mayor extracción de polifenoles. Se determinó el contenido de polifenoles totales a los extractos polifenólicos por el método Folin-Ciocalteu. Se realizó la evaluación de la inhibición de la PPO sobre manzana como matriz alimentaria (Malus domestica var. Royal gala), bajo condiciones de almacenamiento natural a 5 y 25 °C. La tonalidad del color se registró con evidencias fotográficas con intervalos de tiempo de 30 minutos durante 2 horas. El tratamiento con extracto polifenólico obtuvo resultados de inhibición satisfactorios frente a los rangos de las muestras sin tratamiento. También, la inhibición de la PPO fue más efectiva utilizando extracto polifenólico en comparación con ácido ascórbico a la misma concentración.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0122-8420
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=560068358002
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/5600/560068358002/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/5600/560068358002/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/5600/560068358002/560068358002.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/5600/560068358002/movil
dc.identifier10.19053/01228420.v18.n2.2021.11839
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/473591
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=5600
dc.rightsCiencia y Agricultura
dc.sourceCiencia y Agricultura (Colombia) Num.2 Vol.18
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEvaluación del efecto antioxidante del extracto polifenólico de la almendra del mango (Mangifera indica L.) var. Magdalena river
dc.typeartículo científico

Archivos

Colecciones

Ciencia y Agricultura - Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia