Estabilidade de néctar misto de açaí e cupuaçu durante o armazenamento à temperatura ambiente.
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Descripción
A utilização da polpa de açaí em néctares representa uma boa alternativa para agregar valor ao fruto e aumentar o tempo de vida de prateleira, já que a polpa in natura é altamente perecível, mesmo sob refrigeração. O objetivo desse trabalho foi avaliar a estabilidade, durante o armazenamento, de um néctar misto produzido com polpa de açaí previamente desengordurada e polpa de cupuaçu.
Palabras clave
Néctar misto, Açaí, Cupuaçu