Determinación del proceso de elaboración de crema-licor a partir de la mora.

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dc.audienceProfesional
dc.audienceTécnico
dc.coverageColombia
dc.creatorAlarcón T, Franceline
dc.creatorGonzález O, Doris Elena
dc.date2018-09-11T20:03:43Z
dc.date2018-09-11T20:03:43Z
dc.date1998
dc.date.accessioned2026-06-27T04:41:14Z
dc.descriptionEl presente trabajo se realizó corno parte del convenio entre el Centro Piloto de Investigación para Alimentos (CINPAL) perteneciente a la Corporación Universitaria Lasallista y el Centro de Investigación "La Selva" de CORPOICA, Regional 4, tratando de buscar una alternativa más de industrialización de la mora de Castilla. El objetivo de este proyecto consistió en determinar el proceso de elaboración de una crema-licor a partir de la mora de Castilla. El proceso de elaboración se determinó inicialmente a partir de nueve ensayos a nivel piloto, que se llevaron a cabo en las instalaciones de la Industria de Conservas Alimenticias "Doña Paula" con su respectiva asesoría. Para poder seleccionar la mejor formulación se utilizó un panel de degustación donde se analizaron las características organolépticas de sabor y aroma mediante una prueba hedónica de aceptación utilizando una escala de cinco puntos, con el fin de medir el grado de aceptación del producto. La evaluación de los resultados recopilados se trataron mediante un diseño factorial completamente randomizado en un arreglo factorial con dos variables, las cuales fueron tres diferentes porcentajes de alcohol (5, 9 y 16%) y tres tiempos de reposo (17, 25 y 33 días) y tres niveles de cada variable, donde se comprobaron las variables respuesta de los diferentes niveles, lo que permitió determinar la mejor formulación. Por otra parte las pruebas microbiológicas y físicoquimicas aplicadas al producto final previamente embotellado y sellado denotaron unas condiciones de proceso adecuado, demostrando que el producto es apto para el consumo humano.
dc.descriptionMora
dc.descriptionRubus ulmifolius
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/17744
dc.identifier46101
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/35386
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
dc.relation2. Seminario Frutales de Clima Frío Moderado
dc.relationPasto (Colombia)
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectCiencia y tecnología de los alimentos  - Q01
dc.subjectMora
dc.subjectDesarrollo industrial
dc.subjectAgroindustria
dc.subjectAlmacenamiento
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/e3dcadb1-db78-42d6-9ca9-d3545dc13d27/download
dc.titleDeterminación del proceso de elaboración de crema-licor a partir de la mora.
dc.typePonencia

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