Mecanismos bioquímico-moleculares da perda de suculência Em pêssegos e melões.
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A perda de suculência em pêssegos, também denominada de lanosidade, é uma das alterações mais significativas durante o armazenamento refrigerado dessa fruta. Acredita-se que a causa esse distúrbio esteja relacionada com o desequilíbrio da atividade de enzimas pologalacturonases (PG) e pectil metil esterases (PME).
Palabras clave
Lanosidade, Distúrbios, Etileno, Fruta, Qualidade