Utilisation des glands de chêne dans la préparation du couscous bil ballout à Jijel, Algérie
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FAO ;
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Les forêts méditerranéennes constituent des écosystèmes d’une rare biodiversité. Cela se traduit par la large gamme de plantes comestibles, aromatiques ou médicinales qu’elles abritent. En Afrique du Nord comme ailleurs, leur utilisation repose sur une culture particulière, qui mêle connaissance du milieu, des plantes et de leurs cycles, et savoirs faire culinaires. C’est particulièrement le cas pour la plante qui fait l’objet de ce livre. Aujourd’hui apprécié en dehors de sa zone de production, la valorisation du couscous bil ballout à travers la promotion de chaînes de valeur éco-responsables offre une opportunité pour les populations rurales d’augmenter leurs revenus, tout en participant à la gestion durable des ressources forestières et à la préservation des savoirs faire traditionnels.