Bonnes pratiques pour la production à petite échelle d’eau de coco en bouteille
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L’eau de coco est une boisson rafraîchissante qui est consommée dans de nombreuses régions productrices de noix de coco. Deux facteurs déterminants ont permis d’identifier des technologies nouvelles pour la conservation de ce produit: le premier grâce au développement des consciences en matière de santé et deuxièmement par la demande pressante des consommateurs qui désirent consommer une eau de coco qui garde ses caractéristiques naturelles de goût et d’arôme. Consciente qu’il existe différentes catégories de transformateurs de l’eau de coco dans les pays en voie de développement, la FAO a travaillé conjointement avec les institutions de recherche et par le truchement des projets techniques de coopération pour mettre au point trois “paquets” de technologies: des technologies de haut niveau qui utilisent la microfiltration pour la stérilisation par le froid du produit; des technologies de niveau moyen pour la conservation par réfrigération, destinées aux petites et moyennes entreprises, et des technologies d’un niveau approprié qui concernent les vendeurs ambulants d’eau de coco.