Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra.

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dc.contributorANTÔNIO DIOGO SILVA VIEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
dc.contributorUNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚ
dc.contributorLIANA MARIA FROTA PONTES
dc.contributorANTONIA LIVÂNIA LINHARES E AGUIAR
dc.contributorMAYANNA MARIA GOMES DA SILVA
dc.contributorLIGEANEA VASCONCELOS BRAGA DA PONTE
dc.contributorKILDERY BARROS DO VALLE
dc.contributorKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC
dc.contributorLIANA MARIA FERREIRA DA SILVA
dc.contributorFLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI.
dc.creatorVIEIRA, A. D. S.
dc.creatorPONTES, L. M. F.
dc.creatorAGUIAR, A. L. L. e
dc.creatorSILVA, M. M. G. da
dc.creatorPONTE, L. V. B. da
dc.creatorVALLE, K. B. do
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.creatorSILVA, L. M. F. da
dc.creatorBURITI, F. C. A.
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2010-02-18
dc.date2009
dc.date2019-09-24T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:17:59Z
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos. Pode-se concluir que as variações de percentual de soro de queijo das bebidas lácteas sabor chocolate avaliadas não são percebidas pelo consumidor, levando em conta os aspectos sensoriais estudados. A bebida que recebeu o maior percentual de soro (tratamento A) foi a melhor avaliada sensorialmente e com relação à intenção de compra, mostrando que a estratégia de aproveitamento do soro de queijos caprinos na fabricação de bebidas lácteas é eficiente.
dc.identifierIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 11.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, 3., 2009, Sobral. Anais... Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2009. 1f. 1 CD ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658172
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401265
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueijo de cabra
dc.subjectBebida láctea
dc.subjectBebida fermentada
dc.subjectCaprino
dc.subjectLeite de cabra
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectSoro de leite
dc.subjectProduto derivado do leite
dc.subjectGoat cheese
dc.subjectGoat milk
dc.subjectFood technology
dc.subjectWhey
dc.titleInfluência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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