Avaliação do impacto de conservantes no leite no tamanho de micelas de caseína.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorISABELLA BITENCOURT GUIMARÃES
dc.contributorDANIELLE DOS SANTOS CINELLI PINTO
dc.contributorGEOVANA DE CARVALHO ONORATO
dc.contributorJAQUELINE DE ALMEIDA CELESTINO
dc.contributorPATRÍCIA VILHENA DIAS DE ANDRADE
dc.contributorMICHELLE DAIANE DE ALMEIDA LOURES, CNPGL
dc.contributorGUILHERME NUNES DE SOUZA, CNPGL
dc.contributorJULIANA CARINE GERN, CNPGL
dc.contributorHUMBERTO DE MELLO BRANDAO, CNPGL.
dc.creatorGUIMARÃES, I. B.
dc.creatorPINTO, D. dos S. C.
dc.creatorONORATO, G. de C.
dc.creatorCELESTINO, J. de A.
dc.creatorANDRADE, P. V. D. de
dc.creatorLOURES, M. D. de A.
dc.creatorSOUZA, G. N. de
dc.creatorGERN, J. C.
dc.creatorBRANDAO, H. de M.
dc.date2021-09-16T17:00:40Z
dc.date2021-09-16T17:00:40Z
dc.date2021-09-16
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-07-07T03:47:44Z
dc.descriptionAs caseínas compreendem cerca de 80% das proteínas presentes no leite. Além disso elas são um dos componentes mais importantes para as suas características organolépticas, bem como no seu rendimento industrial. No entanto, alguns fatores afetam a estrutura dessa proteína, e com isso modificam as características reológicas dos derivados lácteos. Dada estas importâncias, estimar o tamanho médio da caseína em amostras de leite é amplamente aplicável para determinar as características sensoriais do leite, seu rendimento industrial ou mesmo as características reológicas dos derivados. Neste contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar a interferência dos conservantes Adiziol e Bronopol na estocagem do leite. Material e Métodos: Cinquenta e três amostras de leite foram coletadas em tanque expansão, alicotadas em frascos de 50mL sem conservante e com conservantes Azidiol e Bronopol, perfazendo um total de 159 amostras. Todas as amostras foram desengorduradas por centrifugação a 2000 x g/30 min, 5°C, com subsequente remoção da camada de gordura de cada amostra. O diâmetro médio das micelas de caseína foi determinado por espalhamento dinâmico de luz- DLS. A determinação do tamanho de micela de caseína foi realizada durante 4 dias consecutivos. Resultados e Discussão: A micela de caseína é essencial no processamento do leite e de seus derivados. Os conservantes Azidiol e bronopol são usados em laboratórios de controle da qualidade do leite para evitar que ocorram alterações no leite, e por consequência no tamanho da caseína. Foi observado o aumento significativo do diâmetro médio da micela no dia 4 (P< 0,05), o que sugere a ocorrência de crescimento bacteriano e por consequência clivagem da ?-caseína por proteases, levando a agregação das micelas, pela redução do efeito do conservante. Conclusões: Os dados foram promissores para avaliar o impacto dos conservantes no tamanho das moléculas de caseína do leite.
dc.identifierIn: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 25., 2021, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2021.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1134481
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/443072
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 261).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMicela
dc.subjectCaseína
dc.subjectProteína
dc.subjectLeite
dc.subjectCasein
dc.subjectMicelles
dc.subjectMilk proteins
dc.titleAvaliação do impacto de conservantes no leite no tamanho de micelas de caseína.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Vacas Lecheras (CNPGL)