Geleia de manga Kent com adição de fibra.

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dc.contributorARLETE DE SOUSA LIMA, IFSertão Pernambuco; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
dc.creatorLIMA, A. de S.
dc.creatorRYBKA, A. C. P.
dc.date2018-11-09T00:41:40Z
dc.date2018-11-09T00:41:40Z
dc.date2018-10-31
dc.date2018
dc.date2018-11-12T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:51:47Z
dc.descriptionA mangicultura na região semiárida tem um importante papel no desenvolvimento regional e nacional, sendo a manga uma fruta largamente consumida na forma in natura ou processada. Objetivou-se, com este trabalho, elaborar uma formulação de geleia de manga da variedade Kentt com a adição de fi bras. Foram elaboradas 11 formulações, com diferentes teores de fi bras. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido, por meio da seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa e formulação. As variáveis avaliadas foram: pH e acidez total titulável (ATT), além do teste de aceitação na análise sensorial. Os valores obtidos de pH e ATT variaram, de 3,68 a 4,20 e 0,10 a 0,60 g/100 g de ácido cítrico, respectivamente. A formulação 3 (34,2% de sacarose e 4% de frutooligosacarídeos) obteve maior índice de aceitação para impressão global.
dc.formatp. 91-96.
dc.identifierIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 13., 2018, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098546
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/501440
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Semiárido. Documentos, 283).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectManga
dc.subjectGeléia
dc.subjectProcessamento
dc.subjectMangifera Indica
dc.subjectMangoes
dc.subjectMangifera
dc.titleGeleia de manga Kent com adição de fibra.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Semi-Árido (CPATSA)