Lactosuero, de residuo a aditivo alimentario
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Colanta
Resumen
Descripción
El lactosuero es un producto
contaminante muy rico en lactosa
que se genera como residuo
durante el proceso de elaboración
del queso. Esta sustancia, que
alcanza un volumen de cientos
de miles de litros al año en
toda España, constituye un
problema para el sector lácteo.
Las pequeñas queserías deben
contratar su recogida con grandes
productores que disponen de
plantas de tratamiento. En caso
de verterse a los ríos, suponen
un caldo de cultivo de bacterias
que consumen gran cantidad de
oxígeno, por Id que deterioran
la calidad del agua. Expertos del
CSIC han hallado una alternativa
que permite aprovechar este
residuo y formar compuestos
químicos que se pueden utilizar
tanto en la industria alimentaria
como en la farmacéutica y
cosmética.
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Productos lácteos, Lactosuero, Lactobacillus casei, Proteínas de suero de leche, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8376, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33748, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28528