Avaliação físico-química e sensorial de mandioca pré-processada armazenada sob congelamento.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorANA VANIA CARVALHO, CPATU; LARA LIMA SECCADIO, GRADUANDA UFPA; THAIS CRISTINA LIMA SOUZA, GRADUANDA UFPA; TAYSE FERREIRA FERREIRA, GRADUANDA UFPA; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorSECCADIO, L. L.
dc.creatorSOUZA, T. C. L.
dc.creatorFERREIRA, T. F.
dc.creatorABREU, L. F.
dc.date2012-05-08T11:11:11Z
dc.date2012-05-08T11:11:11Z
dc.date2012-05-08T11:11:11Z
dc.date2012-05-08T11:11:11Z
dc.date2012-05-08
dc.date2011
dc.date2015-04-08T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:33:29Z
dc.descriptionO objetivo do presente trabalho foi avaliar as modificações físico-químicas e sensoriais de mandioca pré-processada, durante armazenamento sob congelamento. As raízes de mandioca foram selecionadas, lavadas em água corrente, descascadas e cortadas manualmente, higienizadas, acondicionadas em sacos de polietileno e armazenadas sob congelamento a -18ºC durante 150 dias, sendo analisadas nos tempos 0, 7, 15, 30, 60, 90, 120 e 150 dias quanto ao pH, acidez titulável, umidade e análise de aceitação sensorial. O valor médio de umidade encontrado para as raízes de mandioca congeladas durante 150 dias foi de 60,65%. Para a variável pH das raízes de mandioca não foi verificada diferença significativa durante todo o período. No entanto, observou-se acréscimo significativo da acidez nas raízes a partir dos 90 dias de armazenamento. Com relação à análise sensorial, as médias obtidas para todos os atributos avaliados nos tempos zero e 150 dias mantiveram-se praticamente inalteradas e próximas do conceito "gostei muito". Os resultados sugerem que o congelamento de raízes de mandioca pré-processadas constitui método eficiente para retardar o surgimento de modificações e deteriorações, sendo possível prolongar sua vida útil por até 150 dias.
dc.identifierBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 29, n. 2, p. 223-228, jul./dez. 2011.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/923986
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/384597
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectManihot esculenta Crantz
dc.subjectCongelamento
dc.subjectMandioca
dc.subjectProcessamento
dc.titleAvaliação físico-química e sensorial de mandioca pré-processada armazenada sob congelamento.
dc.typeArtigo de periódico

Archivos

Colecciones

Embrapa Amazonía Oriental (CPATU)