pH and acidity of home-canned tomatoes
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Editor
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
Se estudiaron la calidad y la seguridad sanitaria de tomates de la producción local en Río Colorado. Argentina, envasados en forma casera, a través de la determinación del pH y acidez titulable. Se describen los procedimientos de envasado utilizados en la región para preservación de tomates. Aún para los máximos valores de pH observados, la acidez total inhibe el desarrollo de Clostridium botullinum
Palabras clave
PH, ACIDEZ, PRODUCTOS ENLATADOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, ENVASADO, PRESERVACION DE ALIMENTOS, CALIDAD, CLOSTRIDIUM BOTULINUM, ARGENTINA, AMERICA DEL SUR, Sede Central