Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa
| dc.creator | Juliana Alvarenga ALVES | |
| dc.creator | Eduardo Valério de Barros VILAS BOAS | |
| dc.creator | Brígida Monteiro VILAS BOAS | |
| dc.creator | Éllen Cristina de SOUZA | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:19Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de produto minimamente processado, à base de quatro hortaliças - abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa, armazenado a 5 °C por 8 dias. Observou-se que os teores de umidade, fibra, proteína, cinza e fração glicídica das quatro hortaliças não foram afetados pelo tempo de armazenamento, entretanto o teor de extrato etéreo aumentou. Durante o armazenamento, o teor de vitamina C e de acidez titulável diminuiu em todas as hortaliças. O teor de β-caroteno do chuchu não alterou, entretanto, aumentou na abóbora, na cenoura e na mandioquinha-salsa. O pH das quatro hortaliças aumentou com o armazenamento. Os teores de sólidos solúveis da cenoura e da mandioquinha-salsa aumentaram, não sendo afetados na abóbora e no chuchu. As notas de aparência do “mix” não foram inferiores a 7 (gostei moderadamente), durante o armazenamento. Os coliformes a 35 °C presentes no “mix” aumentaram e não foi constatada a presença de coliformes a 45 °C e Salmonella sp. em nenhum tempo avaliado. Conclui-se que a vida útil, entendida sob os aspectos nutricionais, sensoriais e microbiológicos, pode ser estabelecida em 8 dias sob refrigeração para abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa submetidos ao processamento mínimo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940101009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458218 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.30 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa | |
| dc.type | artículo científico |