HORTALIZAS DE LA IV GAMA. LA ORGANIZACIÓN PRODUCTIVA Y COMERCIAL DE LAS EMPRESAS PROVEEDORAS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
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El propósito de este trabajo es analizar los principales factores relacionados con la comercialización de hortalizas frescas cortadas o de la IV gama en la ciudad de Buenos Aires, poniendo especial atención a las estrategias productivas y comerciales implementadas por las empresas de mayor trayectoria en el subsector, con miras a alcanzar una mejor performance competitiva. Para lograr el objetivo partimos de la base de que los negocios de hortalizas frescas cortadas en la ciudad de Buenos Aires muestran una presencia reciente y surgen como resultado de los cambios en los hábitos de consumo derivados de la preocupación del consumidor por la sanidad, calidad e inocuidad de los alimentos, así como los asociados a la salud, de la misma manera que ocurre en los mercados globales. A pesar de estar presentes un dinámico grupo de empresas en la Argentina dedicadas a la actividad, no se ha estudiado de manera puntual la índole de los emprendimientos, ni mucho menos los aspectos relevantes que hacen a la actividad como negocio agroalimentario. De esta forma, el análisis de cuatro empresas seleccionadas en función de la trayectoria y representatividad en el mercado, permitió observar la existencia de estrategias que propenden hacía la diferenciación vía agregado de valor a través de operaciones básicas de lavado, corte y empacado de los productos hortícolas, para lo cual se hace uso de maquinarias y equipos de fabricación nacional, no obstante ello las labores de proceso se encuentran retrasados en relación a las tendencias del mercado internacional. Se destaca la importancia de un amplio portfolio de productos, de la marca, de la implementación de estrategias competitivas basadas en la diferenciación, enfoque y costes, así como la relevancia del supermercadismo como principal canal comercial.
Palabras clave
Agrociencias