SANDIA MÍNIMAMENTE PROCESADA CONSERVADA EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar la tecnología del procesamiento mínimo en sandía, la cual consistió en incorporación de ácido ascórbico como antimicrobiano utilizando bolsas de polipropileno (PP), y refrigeración los frutos de sandía fueron seleccionados homogéneamente en cuanto a forma, tamaño y ausencia de lesiones externas. Fracciones de 50 gr. de fruta se sometieron a un tratamiento con 0.75 % de ácido cítrico durante 5 minutos; para luego empacarlas en bolsas de polipropileno (PP) y almacenarlas a 4 °C (T1). El tratamiento fue comparado con un control. Las variables de respuesta estudiadas fueron: concentración de CO2 y O2 dentro del empaque, ºBrix, pH, % acidez, cuenta microbiana y aceptación sensorial. El T1 presentó una vida útil de 21 días, con características de calidad aceptable; mientras que en el control SE alcanzó trece días. De esta manera se recomienda el uso de bajas temperaturas y atmósferas modificadas para el almacenamiento de fracciones de sandía mínimamente procesadas.
Palabras clave
Agrociencias