Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.
| dc.contributor | DAVI DE SOUSA LIMA VASCONCELLOS, DEA-UFV; PAULO CÉSAR CORRÊA, DEA-UFV; PAULO CESAR AFONSO JUNIOR, SAPC; FERNANDA MACHADO BAPTESTINI, DEA-UFV; SILVIA DE CARVALHO CAMPOS, CPAMT. | |
| dc.creator | VASCONCELLOS, D. de S. L. | |
| dc.creator | CORRÊA, P. C. | |
| dc.creator | AFONSO JUNIOR, P. C. | |
| dc.creator | BAPTESTINI, F. M. | |
| dc.creator | CAMPOS, S. de C. | |
| dc.date | 2011-10-27T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-27T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-27T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-27T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-10-27 | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2014-10-07T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-01T00:25:12Z | |
| dc.description | O aumento do consumo de café vem sendo perseguido por vários países, sendo a oferta de um produto de maior qualidade uma provável solução a este quadro. Como a qualidade do café é o parâmetro que mais afeta o seu valor econômico, torna-se de grande importância o desenvolvimento de métodos práticos e rápidos para avaliação qualitativa. Desta maneira, objetivou-se com este trabalho monitorar o comportamento do Índice de Amarelecimento (YI) de grãos de café (Coffea arabica L.), através de análises colorimétricas, ao longo do armazenamento, para avaliar a possível utilização deste índice como parâmetro de qualidade do produto. Foram obtidos frutos e grãos de café de três diferentes métodos de preparo, sendo estes secos a duas diferentes temperaturas do ar de secagem. Após seco, o produto foi armazenado em ambiente não-controlado, e as análises colorimétricas foram realizadas a cada quatro meses de armazenamento, juntamente com análise sensorial da bebida. Através da análise do Índice de Amarelecimento juntamente com o comportamento da coordenada L do sistema Hunter de cor e com os resultados de análise de bebida, observou-se uma relação significativa entre o aumento de YI e a perda de qualidade do produto. Logo, a utilização do Índice de Amarelecimento (YI) para análise da qualidade de grãos de café armazenados pode ser uma alternativa viável, sendo necessários estudos mais aprofundados desta relação. | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 7., 2011, Araxá. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2011. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/904266 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/403553 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Armazenagem | |
| dc.subject | Índice de amarelecimento | |
| dc.subject | Café | |
| dc.subject | Cor | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.title | Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |