Crecimiento de bacterias ácido lácticas y levaduras durante la fermentación líquida de excretas de pollos de ceba para la obtención de probióticos
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Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con cuatro repeticiones, para estudiar la dinámica de crecimiento de bacterias ácido lácticas y levaduras, durante la fermentación líquida de excretas de pollos de ceba, para la obtención de probióticos. Se empleó como sustrato una mezcla de miel final de caña de azúcar, urea y excreta de pollos de ceba. Está última se recolectó en una nave de pollos, durante un período de 24 h. La fermentación se realizó a ± 28 ºC durante 24 h. Las muestras se tomaron cada 4 h (0, 4, 8, 12, 16, 20 y 24 h). Se midió el pH y se determinó la población de bacterias ácido lácticas y levaduras. Las mayores concentraciones de bacterias ácido lácticas se obtuvieron a partir de las 16 h de fermentación, en tanto que los mayores conteos de levaduras se obtuvieron a las 4 y 8 h, con valores de 2.48 x 105 y 1.11 x 105 ufc·mL-1, respectivamente. Durante las primeras 12 h de fermentación, el pH disminuyó desde 5.80 a 4.33, valor en el que se mantuvo constante hasta las 24 h. Los menores valores de pH se correspondieron con los mayores valores de bacterias ácido lácticas. El análisis estadístico mostró correlación entre ambos indicadores (P < 0.001, r = 0.79). Se concluye que durante la fermentación líquida de excretas de pollos de ceba, se mantuvieron altas poblaciones de bacterias ácido lácticas y bajos valores de pH, que favorecieron el proceso fermentativo y potenciaron sus características para la obtención de probióticos.
Palabras clave
Agrociencias